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开口笑

将菜谱带进厨房
边做边看!

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老北京名小吃——【开口笑】

开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃品种,因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。

因为开口笑做法简单,味道酥脆,甜美,风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多,开口笑也依然受到大众的欢迎。

特别是节日期间做来品尝,取个好意头,希望来年能够咧嘴笑哈哈!

用料  

低筋面粉 300
鸡蛋 1个
50
色拉油 10
100
泡打粉 3
苏打粉 3
白芝麻 适量

零失败自制老北京名小吃——【开口笑】的做法  

  1. 将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。

  2. 放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉。

  3. 用搅拌刀搅拌成面团。(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)

  4. 搓长条,切成小块。

  5. 用双手手心搓成小圆球。

  6. 将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。

  7. 将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。

  8. 全部搓圆。

  9. 油锅烧热,倒入油。(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)

  10. 小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。

  11. 放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。

小贴士

1、如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。 
2、小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。 
3、如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。 
4、进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 
5、油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。 
6、开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。

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