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干烧鲈鱼

将菜谱带进厨房
边做边看!

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干烧鲈鱼的做法封面图

食材

配料

做法

1.做法步骤图示在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;2.做法步骤图示准备好其他原材料;3.做法步骤图示烧热锅, 用姜涂抹锅底;4.做法步骤图示放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;5.做法步骤图示鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;6.做法步骤图示锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;7.做法步骤图示将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;8.做法步骤图示煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;9.做法步骤图示汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;10.做法步骤图示汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;11.做法步骤图示汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;12.做法步骤图示汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;13.做法步骤图示最后在鱼表面上撒些小葱末。

贴士

1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;
2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;
3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;
4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;
5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

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